Цукерки «Пташине молоко» ванільні

Цукерки "Пташине молоко" знають всі, комусь подобається, комусь ні. Особисто мені подобаються, але подобаються ті, що роблю сама - в міру солодкі, із зрозумілим складом, в улюблених посипках, з терміном зберігання - коли совість дозволить зупинитися. Готуються такі цукерки максимум 20 хвилин, ще 2-3 години на стабілізацію, тобто зранку зробили, а по обіді можна готуватися до чаювання. Неодмінно раджу спробувати, це як з хлібом - ті, хто спробував домашній, до магазинного вертатися не хочуть. Ну і як видно із назви, сьогодні цукерки ванільні, потім зробимо і ягідні, і фруктові, ну і навчу робити домашні посипки для такої смакоти.

У діжу міксера:

12 гр. альбуміну та 70-80гр. теплої води

0,5 ч.л. лимонної кислоти

⠀

У сотейник для сиропу:

300гр. цукру

140гр. води

7гр. агар-агару силою 900

⠀

Крем:

180гр. вершкового масла 82.5%

70гр. цільного згущеного молока

⠀

Інгредієнти для крему збити до пишності.

Поставити варити сироп. Довести до 110 градусів. Паралельно почати збивати альбумін. Як тільки з'явиться піна, додати лимонну кислоту. Збити до м'яких пік.

Готовий сироп акуратно влити у білок на середній швидкості міксера. Збільшити швидкість та збивати до утворення білої, щільної, блискучої маси, приблизно хвилин 7-10. Потім за три заходи додати крем. Як тільки останню частину додали і міксер провернув її, вимкнути та вилити у форму. Форма 16*16см, щоб цукерки були високі. Змащувати не потрібно. Поставити на стабілізацію в холодильник на кілька годин.

Потім нарізати на кубики або брусочки і обваляти в какао, крихті печива, субліматах.

Термін зберігання у холодильнику до 5 днів.

Я готувала на сухому білку - альбуміні, якщо ви адекватно ставитеся до звичайного білку, то просто берете в дежу міксера 70гр.білку і збиваєте, а далі сироп і крем за рецептом. Крім того в свої цукерки я не додаю згущеного молока, мені і так солодко, тому просто збиваю масло до кремоподібного стану і все.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 700

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Рівному нарешті впорядкують вуличну торгівлю на вулицях Шевченка та Базарна (23) Впорядкувати стихійну торгівлю на вулицях Шевченка та Базарній планують у Рівному... Керував трактором напідпитку та без документів (22) Днями, під час патрулювання у селі Мульчиці, у поле зору екіпажу СРПП Вараського РВП потрапив трактор «Dongfeng», який їхав без номерних... “Без вашої підтримки не було б можливим забезпечити нашу армію усім необхідним”, - Віктор Шакирзян звернувся до рівнян (25) Днями, cекретар Рівнеради, виконувач обов’язків міського голови Рівного Віктор Шакирзян спільно з рівнянами передав дрони для військових на одному з найбільших підприємств платників податків нашої... Рівне оголосило чергову закупівлю дронів для ЗСУ (26) Цього разу мова йде про закупівлю 47 квадрокоптерів DJI Mavic 3 Thermal та додаткових акумуляторів до них... В Рівненській обласній дитячій лікарні зробили першу малоінвазивну операцію дитині з хворобою Пертеса (24) Як повідомили медики, зробили тунелізацію шийки та головки ураженої кістки, куди одночасно ввели пунктат кісткового мозку – його взяли із крила тазової... В Острозі внаслідок ДТП тяжко травмувався мотоцикліст (26) Керманич двоколісного не мав посвідчення водія, перебував у мотошоломі... У Рівному продовжують оновлювати портрети загиблих Героїв (23) 42 нові конструкції з портретами загиблих захисників України вчора додатково замінили на нові, якісні на Майдані Незалежності у... У Рівному під час руху з маршрутки випала пасажирка (26) Автопригода сталася сьогодні, 17 квітня, близько 08:40 на вулиці Соборній...