Солодовий хліб з родзинками

Мій улюлблений вид хліба - солодовий - запаморочливий аромат, нетривіальний смак, якщо родзинки замінити на в'ялену вишню, журавлину чи грушу - буде зовсім інша історія, а якщо додати жменьку грецького горха чи фундука, то шматочок цього хліба цілком може замінити тістечко до кави. Готувати просто, це варіант на дріжджах, тому відмовки типу "нема закваски" не приймаються.

Заварка:

50гр. житнього борошна

25гр. червоного житнього солоду

4гр. коріандру

140гр. води

білий солод -2гр. (або 5гр. житнього борошна)

⠀

Змішати борошно, солод та коріандр, залити окропом. Ретельно розмішати. При температурі 65 °С, внести білий солод (або житнє борошно). Перемішати. Поставити в духовку (або мультиварку) при 65С на 2 години. Далі охолодити до 35°С.

⠀

Опара:

35гр. води

5гр. пресованих дріжджів

вся заварка

200гр. пшеничного борошна

⠀

Розпустити дріжджі у воді, додати заварку, розмішати.

Внести борошно, замісити до однорідності. Затягнути плівкою, залишити на 2-2,5 години при температурі близько 30 °С.

Опара повинна зрости в 2.5-3 рази, стати пористою та схожою за структурою на житнє тісто.

⠀

Тісто:

вся опара

215гр. пшеничного борошна

7гр. солі

20гр. цукру

40гр. патоки (або меду)

120гр. води

50гр. родзинок

⠀

Родзинки залити окропом на 7-10 хв, промити, обсушити. Змішати в мисці всі інгредієнти крім родзинок і замісити тісто. Я вимішувала комбайном, пішло близько 12 хв. Як тісто стане гладким-внести родзинки на низькій швидкості, або дати тісту відлежати 15 хвилин, після розтягнути в пласт, посипати сухофруктами і закатати. Тісто вийде по щільності, як на батон, але липке.

Бродіння при 28-30 ° С на 90 хвилин (або при кімнатній t 2-2.5 год). Зробити 1 обминку через 40 хв. Тісто підкатати в кулю, дати відлежку 10 хв. Сформувати хліб і укласти його в кошик для розстоювання, або у форму, якщо печете формовий. ⠀

Вистоювання при кімнатній температурі близько 1 години.

Випікати з парою при 230 С 10 хв, далі при 210 С 30-40 хвилин. Повністю охолоджуємо і даємо настоятися не менше 6 годин, щоб найкраще розкрився смак і аромат.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1243

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Дубенському районі внаслідок ДТП травмувалися неповнолітні мотоциклісти (24) Автопригода сталася вчора, п’ятого квітня, близько 22:35 у селі Мильча.... В Острозі під колеса авто потрапив малолітній (53) 7-річного місцевого мешканця з переломом ноги та рваною раною голови медики госпіталізували до лікарні.... В рівненському обласному шкірвендиспансері можна провести безкоштовний огляд шкіри (21) У понеділок, 12 травня, з 8:30 до 18:00 у Рівненському обласному шкірно-венерологічному диспансері проведуть безкоштовне обстеження всіх охочих на предмет раннього виявлення злоякісних новоутворень... Взбитий камамбер (35) ... На Рівненщині СБУ та Нацполіція викрила ексвоєнкома та медпрацівників, які заробляли на схемах ухилення від мобілізації (53) Служба безпеки та Нацполіція викрила учасників схеми ухилення від мобілізації, організатором якої виявися 57-річний ексвоєнком одного з районів Рівненської... Рівне та Фредрікстад зміцнюють партнерство (49) До Рівного з робочим візитом завітала норвезька делегація на чолі з мером партнерського міста Фредрікстад паном Арне... Підтримка Збройних сил України, створення належних умов у школах, дитсадках та медзакладах Рівного - головні пріоритети при розподілі коштів бюджету громади (51) Сьогодні під час чергового пленарного засідання Рівнеради одним з головних питань став розподіл коштів бюджету... Автопарк КП «Рівнеелектроавтотранс» поповнився ще двома сучасними та комфортними автобусами марки «Mercedes-Benz» (61) Ці автобуси прибули до нашої громади з Німеччини. Вони повністю адаптовані для перевезення пасажирів з інвалідністю — обладнані пандусом і спеціальним місцем для крісел...