Зефір «Слива-кардамон»

Один з моїх найулюбленіших смаків, хоча зефір не люблю. Готувати люблю, а їсти - ні, отакий парадокс. Порція велика, розрахована на планетарний міксер ємністю чаші від 5 л.

У чашу міксера:

70гр білка

70гр цукру

1/2ч.л. лимонної кислоти

⠀

У сотейник:

140гр води

10гр агар-агару силою 900

150гр пюре сливи, в ідеалі кислої

300гр цукру

1/2ч.л.кардамону

⠀

Змішати в сотейнику пюре, цукор, воду, агар та корицю. Поставити варити.

Сироп зварити до 104-106 градусів, постійно помішуючи. Одночасно поставили збивати білки на середніх обертах. Середніх це середнє число на шкалі швидкостей вашого міксера тобто посередині наприклад три з шести. Як тільки білок почне піниться, поступово додавайте цукор. Коли весь цукор доданий, можна включити максимальну швидкість і збити білок до максимально стійких піків.

Готовий сироп акуратно влийте у білок, що збивається. Потім увімкніть міксер на повну потужність і збивайте до загусання. Маса схожа на крем, але піки добре тримає.

Перекладіть у кондитерський мішок із улюбленою насадкою та відсадіть зефір на пергамент. Залишіть приблизно на 12 годин і потім зберіть половинки та припудріть цукровою пудрою. Зберігайте у герметичному контейнері 5-7 днів.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1014

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Дубенському районі внаслідок ДТП травмувалися неповнолітні мотоциклісти (13) Автопригода сталася вчора, п’ятого квітня, близько 22:35 у селі Мильча.... В Острозі під колеса авто потрапив малолітній (49) 7-річного місцевого мешканця з переломом ноги та рваною раною голови медики госпіталізували до лікарні.... Взбитий камамбер (32) ... В рівненському обласному шкірвендиспансері можна провести безкоштовний огляд шкіри (14) У понеділок, 12 травня, з 8:30 до 18:00 у Рівненському обласному шкірно-венерологічному диспансері проведуть безкоштовне обстеження всіх охочих на предмет раннього виявлення злоякісних новоутворень... На Рівненщині СБУ та Нацполіція викрила ексвоєнкома та медпрацівників, які заробляли на схемах ухилення від мобілізації (49) Служба безпеки та Нацполіція викрила учасників схеми ухилення від мобілізації, організатором якої виявися 57-річний ексвоєнком одного з районів Рівненської... Рівне та Фредрікстад зміцнюють партнерство (49) До Рівного з робочим візитом завітала норвезька делегація на чолі з мером партнерського міста Фредрікстад паном Арне... Підтримка Збройних сил України, створення належних умов у школах, дитсадках та медзакладах Рівного - головні пріоритети при розподілі коштів бюджету громади (49) Сьогодні під час чергового пленарного засідання Рівнеради одним з головних питань став розподіл коштів бюджету... Автопарк КП «Рівнеелектроавтотранс» поповнився ще двома сучасними та комфортними автобусами марки «Mercedes-Benz» (61) Ці автобуси прибули до нашої громади з Німеччини. Вони повністю адаптовані для перевезення пасажирів з інвалідністю — обладнані пандусом і спеціальним місцем для крісел...