Цукерки «Пташине молоко» ванільні

Цукерки "Пташине молоко" знають всі, комусь подобається, комусь ні. Особисто мені подобаються, але подобаються ті, що роблю сама - в міру солодкі, із зрозумілим складом, в улюблених посипках, з терміном зберігання - коли совість дозволить зупинитися. Готуються такі цукерки максимум 20 хвилин, ще 2-3 години на стабілізацію, тобто зранку зробили, а по обіді можна готуватися до чаювання. Неодмінно раджу спробувати, це як з хлібом - ті, хто спробував домашній, до магазинного вертатися не хочуть. Ну і як видно із назви, сьогодні цукерки ванільні, потім зробимо і ягідні, і фруктові, ну і навчу робити домашні посипки для такої смакоти.

У діжу міксера:

12 гр. альбуміну та 70-80гр. теплої води

0,5 ч.л. лимонної кислоти

⠀

У сотейник для сиропу:

300гр. цукру

140гр. води

7гр. агар-агару силою 900

⠀

Крем:

180гр. вершкового масла 82.5%

70гр. цільного згущеного молока

⠀

Інгредієнти для крему збити до пишності.

Поставити варити сироп. Довести до 110 градусів. Паралельно почати збивати альбумін. Як тільки з'явиться піна, додати лимонну кислоту. Збити до м'яких пік.

Готовий сироп акуратно влити у білок на середній швидкості міксера. Збільшити швидкість та збивати до утворення білої, щільної, блискучої маси, приблизно хвилин 7-10. Потім за три заходи додати крем. Як тільки останню частину додали і міксер провернув її, вимкнути та вилити у форму. Форма 16*16см, щоб цукерки були високі. Змащувати не потрібно. Поставити на стабілізацію в холодильник на кілька годин.

Потім нарізати на кубики або брусочки і обваляти в какао, крихті печива, субліматах.

Термін зберігання у холодильнику до 5 днів.

Я готувала на сухому білку - альбуміні, якщо ви адекватно ставитеся до звичайного білку, то просто берете в дежу міксера 70гр.білку і збиваєте, а далі сироп і крем за рецептом. Крім того в свої цукерки я не додаю згущеного молока, мені і так солодко, тому просто збиваю масло до кремоподібного стану і все.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1413

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

За матеріалами СБУ судитимуть агента фсб, який намагався підірвати колію перед вантажним потягом на Рівненщині (16) За матеріалами Служби безпеки регіону завершено досудове розслідування щодо агента фсб, який намагався закласти саморобний вибуховий пристрій (СВП) під залізничну колію, яка використовується для... Віталій Кличко передав від громади Києва 72 бригаді 900 дронів, модифікованих під потреби підрозділу (31) Мер Києва Віталій Кличко передав від громади столиці 900 FPV-дронів бійцям 72 бригади... У Дубенському районі внаслідок ДТП травмувалися неповнолітні мотоциклісти (37) Автопригода сталася вчора, п’ятого квітня, близько 22:35 у селі Мильча.... В рівненському обласному шкірвендиспансері можна провести безкоштовний огляд шкіри (35) У понеділок, 12 травня, з 8:30 до 18:00 у Рівненському обласному шкірно-венерологічному диспансері проведуть безкоштовне обстеження всіх охочих на предмет раннього виявлення злоякісних новоутворень... Взбитий камамбер (46) ... В Острозі під колеса авто потрапив малолітній (58) 7-річного місцевого мешканця з переломом ноги та рваною раною голови медики госпіталізували до лікарні.... На Рівненщині СБУ та Нацполіція викрила ексвоєнкома та медпрацівників, які заробляли на схемах ухилення від мобілізації (59) Служба безпеки та Нацполіція викрила учасників схеми ухилення від мобілізації, організатором якої виявися 57-річний ексвоєнком одного з районів Рівненської... Рівне та Фредрікстад зміцнюють партнерство (57) До Рівного з робочим візитом завітала норвезька делегація на чолі з мером партнерського міста Фредрікстад паном Арне...