Цукерки «Пташине молоко» ванільні

Цукерки "Пташине молоко" знають всі, комусь подобається, комусь ні. Особисто мені подобаються, але подобаються ті, що роблю сама - в міру солодкі, із зрозумілим складом, в улюблених посипках, з терміном зберігання - коли совість дозволить зупинитися. Готуються такі цукерки максимум 20 хвилин, ще 2-3 години на стабілізацію, тобто зранку зробили, а по обіді можна готуватися до чаювання. Неодмінно раджу спробувати, це як з хлібом - ті, хто спробував домашній, до магазинного вертатися не хочуть. Ну і як видно із назви, сьогодні цукерки ванільні, потім зробимо і ягідні, і фруктові, ну і навчу робити домашні посипки для такої смакоти.

У діжу міксера:

12 гр. альбуміну та 70-80гр. теплої води

0,5 ч.л. лимонної кислоти

⠀

У сотейник для сиропу:

300гр. цукру

140гр. води

7гр. агар-агару силою 900

⠀

Крем:

180гр. вершкового масла 82.5%

70гр. цільного згущеного молока

⠀

Інгредієнти для крему збити до пишності.

Поставити варити сироп. Довести до 110 градусів. Паралельно почати збивати альбумін. Як тільки з'явиться піна, додати лимонну кислоту. Збити до м'яких пік.

Готовий сироп акуратно влити у білок на середній швидкості міксера. Збільшити швидкість та збивати до утворення білої, щільної, блискучої маси, приблизно хвилин 7-10. Потім за три заходи додати крем. Як тільки останню частину додали і міксер провернув її, вимкнути та вилити у форму. Форма 16*16см, щоб цукерки були високі. Змащувати не потрібно. Поставити на стабілізацію в холодильник на кілька годин.

Потім нарізати на кубики або брусочки і обваляти в какао, крихті печива, субліматах.

Термін зберігання у холодильнику до 5 днів.

Я готувала на сухому білку - альбуміні, якщо ви адекватно ставитеся до звичайного білку, то просто берете в дежу міксера 70гр.білку і збиваєте, а далі сироп і крем за рецептом. Крім того в свої цукерки я не додаю згущеного молока, мені і так солодко, тому просто збиваю масло до кремоподібного стану і все.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1524

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Вараському районі внаслідок ДТП тяжко травмувався неповнолітній мотоцикліст (45) Автопригода сталася вчора, 26 червня, близько 20 години поблизу селища Володимирець.... Жителі Рівненської громади можуть надати пропозиції до проєкту Стратегії розвитку (44) У Рівному презентували проєкт Стратегії розвитку громади на період до 2028 року.... Шоколадне печиво без шоколаду (50) ... В одній із лікарень Рівненщини виявлено порушень на 2 мільйони гривень (40) На 2 011,3 тис. грн фінансових порушень, що призвели до втрат ресурсів, виявили спеціалісти Управління Західного офісу Держаудитслужби в Рівненській області під час ревізії окремих питань... Незаконно зберігав зброю та боєприпаси: поліцейські викрили жителя Рівненського району (47) Учора, 25 червня, близько 05:10 до поліції надійшло повідомлення про стрільбу на вулиці у селі Золотолин Костопільської... ДТП: у Вараському районі: травмувалися мотоцикліст та неповнолітня пасажирка (50) Автопригода сталася вчора, 25 червня, близько 20 години у селі Рудка.... Салат з полуницею та зернистим сиром (51) ... У Рівному відбулася міжнародна конференція в рамках проєкту «Екологія без кордонів: партнерство Рівного та Любліна». (60) У заході взяли участь представники міста Люблін — директор служби обслуговування та адміністрування Комунального підприємства водопостачання та каналізації в Любліні, депутат міської ради Даріуш...