Зефірні грибочки

Нічого складного тут немає, та сама зефірна маса, але відсаджувати її будемо у напівкруглі форми, у мене з-під звичайних кейк-попсів, силіконова. Кількість не вказую, вона залежить від розміру грибочків, але до чаю порадувати малечу зефрок вистачить точно.

125 гр. пюре (ідеально взяти яблучне, персикове, абрикосове, щоб не було забарвлення)

75 гр. води

7 гр. агар агару

180 гр. цукру для сиропу

60 гр. цукру для меренги

60 гр. білку (приблизно 2 білки)

Збиваємо білки з цукром (60 гр.)і щіпкою лимонної кислоти. Збиваємо до щільних піків. Паралельно готуємо сироп. Для сиропу пюре, воду, цукор і агар агар змішуємо і кип'ятимо на середньому вогні. Каструлю беріть маленьку, але високу, маса піниться. Перші 2-3 хвилини маса схожа на рідкий сироп з піною, потім поступово починає густіти, добре вимішуємо вінчиком. Загальний час кипіння приблизно 5 хвилин для цієї порції, сироп має стати як бурхливе варення і утворювати "нитки" на вінчику.

Заздалегідь підготуйте форми. Їх краще злегка змастити олією. Ніжки відсаджуємо першими на пергамент, що менш акуратні, тим паче реалістичними вони виходять. Просто тримаємо пакет з масою вертикально пергаменту, відсаджуємо бажану висоту ніжки і різко відриваємо, щоб утворився невеличкий, товстенький конус. Відразу прибираємо у морозилку.

Відсаджуємо капелюшки у форму, робимо ложкою отвори для ніжок. Відразу дістаємо ніжки з морозилки та вставляємо в капелюшки. За цим рецептом зефір дуже швидко застигає, тому капелюшки стають щільними вже через 2-3 хвилини, тому робимо все максимально швидко. Але раптом не встигаєте, то нагріваємо чайну ложку в кип'ятку, робимо заглиблення нею і відразу ставимо ніжку.

Залишаємо стабілізуватися на 30-40 хвилин, дістаємо та припудрюємо какао. Какао беремо натуральне, з гірчинкою, воно прибере всю зайву солодкість нашого зефіру.

Зефір повністю готовий вже через 2 години, але якщо плануєте його зберігати пару днів, то краще йому додатково дати просушитися при кімнатній температурі ще 8-10 годин, так він у закритому контейнері не виділятиме вологу.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1638

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Віталій Кличко передав від громади Києва 72 бригаді 900 дронів, модифікованих під потреби підрозділу (31) Мер Києва Віталій Кличко передав від громади столиці 900 FPV-дронів бійцям 72 бригади... За матеріалами СБУ судитимуть агента фсб, який намагався підірвати колію перед вантажним потягом на Рівненщині (13) За матеріалами Служби безпеки регіону завершено досудове розслідування щодо агента фсб, який намагався закласти саморобний вибуховий пристрій (СВП) під залізничну колію, яка використовується для... У Дубенському районі внаслідок ДТП травмувалися неповнолітні мотоциклісти (36) Автопригода сталася вчора, п’ятого квітня, близько 22:35 у селі Мильча.... В рівненському обласному шкірвендиспансері можна провести безкоштовний огляд шкіри (33) У понеділок, 12 травня, з 8:30 до 18:00 у Рівненському обласному шкірно-венерологічному диспансері проведуть безкоштовне обстеження всіх охочих на предмет раннього виявлення злоякісних новоутворень... Взбитий камамбер (44) ... В Острозі під колеса авто потрапив малолітній (58) 7-річного місцевого мешканця з переломом ноги та рваною раною голови медики госпіталізували до лікарні.... На Рівненщині СБУ та Нацполіція викрила ексвоєнкома та медпрацівників, які заробляли на схемах ухилення від мобілізації (57) Служба безпеки та Нацполіція викрила учасників схеми ухилення від мобілізації, організатором якої виявися 57-річний ексвоєнком одного з районів Рівненської... Рівне та Фредрікстад зміцнюють партнерство (55) До Рівного з робочим візитом завітала норвезька делегація на чолі з мером партнерського міста Фредрікстад паном Арне...